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Trota salmonata alla salsa di arancia

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Trota salmonata con arancia

La visita settimanale al mercato rionale è sempre una fonte di ispirazione, un po’ nello stile “selon le marché” come dicono in Francia. Come dire: si cucina il meglio con quello che si trova sulle bancarelle quel giorno… Questa volta l’occhio mi è caduto su delle trote salmonate freschissime. Dopo averle portate a casa ho cercato una ricetta che le valorizzasse al meglio. Vi propongo questa a base di arance che sono anche il componente principale della salsa di accompagnamento. La trota salmonata è un piatto di facile realizzazione ed è veloce, visto che richiede in tutto poco più di mezz’ora. Come si vede dalle foto, come contorno ho utilizzato del riso basmati cotto in forno contemporaneamente  alle trote. (altro…)

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L’autentica cotoletta alla milanese

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Cotoletta alla milanese

La cotoletta alla milanese è uno dei piatti più tipici e noti della mia città ma, ahimè, trovarla e prepararla come si conviene è davvero difficile. Preciso che quella “autentica” non va confusa con le cotolette alla milanese nella versione “piatta”, simili alla Wiener Schnitzel di carne di maiale, purtroppo spesso offerte nella versione “vestita” con pomodorini e rucola che vanno a infradiciare l’impanatura… Quella doc è invece una cotoletta tagliata tra la prima e la sesta vertebra di una lombata di vitello da latte, con uno spessore di tre o quattro centimetri. Insomma, per avere le cotolette giuste bisogna per forza recarsi da un ottimo macellaio.  Per la preparazione e la cottura ho seguito la ricetta proposta dalla Trattoria del nuovo macello dove la fanno davvero a regola d’arte. Tra l’altro, i cuochi della trattoria hanno postato su Youtube un filmato che spiega alla perfezione come procedere. Quindi all’opera… (altro…)

Tortiglioni al sugo di scorfano

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Sino a pochi anni orsono, almeno nel Nord Italia, lo scorfano era una specie poco conosciuta e diffusa, utilizzata più che altro per insaporire la zuppa di pesce. Adesso si trova facilmente tutto l’anno ed è un pesce dalla carne bianca squisita, ottima sia da consumare come filetti o come base per sughi a base di pomodoro. Unica precauzione: va fatto pulire dal pescivendolo perché è dotato di aculei e spine molto velenose! Io lo preparo quando ho una cena con amici buongustai: con questa pasta non vado incontro a critiche 😉

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La torta di riso della zia

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Un dolce classico, diffuso in infinite varianti in quasi tutte le regioni italiane e presente in tanti ricettari di famiglia. Quello che vi propongo è ispirato a quella di una mia zia, che me lo preparava quando ero piccolo. Semplice e veloce, è ottimo per spuntini, merende e colazioni, anche per i più piccini. Tra l’altro, i suoi ingredienti sono molto comuni e quasi sempre presenti in dispensa, quindi  si può mettere insieme all’ultimo momento senza dovere uscire a fare la spesa. Se vi manca il dessert per una cena, con questa torta potete tamponare con successo l’emergenza, servendola magari con della composta di frutta per arricchirla un po’…

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Pasta di mezzanotte al profumo di Mediterraneo

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Ecco una ricetta fresca e veloce, ideale per il dopo cinema o il dopo teatro. In realtà si tratta di un’insalata di pasta condita con un sugo a base di pomodoro, mozzarella, olive, alici e capperi e basilico: una bella combinazione di sapori mediterranei che va preparato a freddo e che si può realizzare utilizzando spaghetti, maccheroni alla chitarra o pasta corta tipo le eliche o le penne. Io preferisco i maccheroni che, per la loro ruvidità, assorbono bene il sugo e, in più, hanno un tempo di cottura ridotto, tanto che il piatto pronto per andare in tavola richiede non più di venti minuti da quando si mette l’acqua sul fuoco. (altro…)

Il Cibo nell’Arte: a Brescia una mostra per palati fini


Pittore fiorentino della metà del '600, Donna che imbandisce tavola, olio su tela

Pittore fiorentino della metà del ‘600, Donna che imbandisce tavola, olio su tela

Amo il cibo, sono appassionata d’arte e per di più bresciana: non potevo quindi perdere la mostra “Il Cibo nell’Arte, capolavori dei grandi maestri dal Seicento a Warhol”, che si tiene dal 24 gennaio al 14 giugno presso il Palazzo Martinengo a Brescia. Di fatto la  prima grande esposizione in chiave Expo: un viaggio alla scoperta della rappresentazione del cibo e degli alimenti nelle varie epoche storiche, attraverso oltre 100 opere di maestri dell’arte antica quali Campi, Baschenis, Ceruti, Figino, Recco, e di quella moderna e contemporanea, da Magritte a de Chirico, da Manzoni a Fontana, a Lichtenstein, fino a Andy Warhol.
A Palazzo Martinengo ho trovato un menù ricco, ma calibrato e ben apparecchiato, (altro…)

Arista di maiale alla fiorentina

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Un piatto invernale per eccellenza, economico e semplice da realizzare, comunque abbastanza coreografico per deliziare gli amici a cena: sto parlando dell’arista o lombata di maiale, venduta con la sua colonna vertebrale un po’ in stile Obelix. 🙂
A parte la cottura un po’ lunga, la realizzazione non prevede difficoltà. Quindi procediamo! (altro…)

Torta di pane con pere, arance e cioccolato

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Le torte di pane hanno due grandi pregi: sono facilissime e risparmiose, perché si fanno rigorosamente con gli avanzi della dispensa. Poi sono creative: bastano pochi ingredienti di base – pane raffermo, uova, zucchero, latte e pochissimo burro – e da lì si inventa. Io per questo dolce ho aggiunto pere, arance e delle tavolette di cioccolato fondente. A proposito: per una volta la ricetta è mia – l’autrice del blog – non di Luigi, il “cuoco” di Camera con Vista  🙂 (altro…)

Slurp! La torta di mele di nonna Papera

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Nonna PaperaEra un’idea che mi divertiva e stuzzicava da tempo: realizzare una di quelle belle crostate che preparava Nonna Papera per Paperino e il fido aiutante Ciccio, che ne erano golosissimi e, appena le vedevano, infilavano una serie infinita di slurp slurp e gnam gnam. Così, approfittando di una giornata fredda e uggiosa, mi sono messo all’opera, dopo aver trovato e analizzato un po’ di ricette di questa classica Apple Pie, una vera icona della cucina  americana, perfetta anche per una merenda dedicata ai più piccini.  (altro…)

La calamarata, come dio comanda

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Ecco una pasta a base di pesce veramente ricca e di grande effetto, originaria del napoletano, che merita di essere realizzata con cura utilizzando i migliori ingredienti.
Se usate calamari freschi pescati nel Mediterraneo non è certo un piatto economico. Ma si può realizzare anche utilizzando calamari “Patagonici” decongelati che si trovano spesso nei supermercati: non risulta esattamente lo stesso piatto, ma sarà comunque ottimo, con costi a livelli più accettabili… (altro…)