primi piatti

Couscous con tartare di salmone affumicato

Couscous con tartare di salmone affumicato

Couscous con tartare di salmone affumicato

Il couscous, in vendita già precotto, è ottimo per realizzare piatti estivi velocissimi, che si possono poi consumare caldi o freddi. In realtà, una volta “rinvenuto” il couscous lo si può condire praticamente con tutto, dalle verdure, al pesce alla carne: quindi spazio alla fantasia (e all’utilizzo degli avanzi di cucina!). Per questa ricetta in particolare, siamo invece usciti leggermente dai canoni e abbiamo abbinato un classico couscous alle verdure con una tagliata di salmone affumicato. E per completare il tutto, una salsa fresca e leggera a base di yogurt, menta e succo di limone. (altro…)

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Strascinati caserecci con pomodorini e stracciatella

Strascinati caserecci con pomodorini e stracciatella

Strascinati caserecci con pomodorini e stracciatella

Un formato di pasta un po’ inusuale come gli strascinati tipici delle regioni meridionali, con stracciatella, pomodori freschi, basilico. La pasta nelle sue infinite varianti rappresenta la presenza più comune sulle tavole degli Italiani in tutte le nostre città e paesi. Proprio per questa ragione non si finisce mai di scoprire nuove ricette e, questa volta, l’imbeccata mi è venuta dagli amici di Biancopalato il mio negozio di fiducia quando ho voglia di latticini freschissimi, specialità meridionali in genere e pane siciliano cotto al forno.
Facili da realizzare, gustosissimi, gli strascinati caserecci con pomodorini e stracciatella sono un primo perfetto per l’estate che si avvicina a grandi passi. (altro…)

Orecchiette in insalata di primavera

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Orecchiette in insalata di primavera

Un’amica mi ha suggerito questa ricetta con orecchiette, fave, piselli, asparagi, pomodori e pecorino. Un piatto primaverile oltre che vegetariano, ottimo da realizzare dopo un passaggio al mercato rionale che, in questo periodo, è un trionfo di frutta e verdura. Una pasta leggera, adatta anche per un brunch domenicale che può essere preparata anche in anticipo, visto che si consuma tiepida o a temperatura ambiente. (altro…)

Orecchiette con i broccoli

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Orecchiette con i broccoli

Se visitando il mercato rionale o il supermercato vi capitano a tiro i broccoli  non lasciateveli scappare: sono l’ideale per un primo di pasta facile e veloce da preparare, quanto saporito e gustoso! Gli ingredienti necessari, broccoli a parte, sono quelli che si trovano d’abitudine in qualsiasi frigorifero mentre, per la pasta, sono ottime le orecchiette o le casarecce pugliesi (fresche o conservate). Tuttavia si possono usare anche altri tipi di pasta corta già presenti nella vostra dispensa. (altro…)

Tortiglioni al sugo di scorfano

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Sino a pochi anni orsono, almeno nel Nord Italia, lo scorfano era una specie poco conosciuta e diffusa, utilizzata più che altro per insaporire la zuppa di pesce. Adesso si trova facilmente tutto l’anno ed è un pesce dalla carne bianca squisita, ottima sia da consumare come filetti o come base per sughi a base di pomodoro. Unica precauzione: va fatto pulire dal pescivendolo perché è dotato di aculei e spine molto velenose! Io lo preparo quando ho una cena con amici buongustai: con questa pasta non vado incontro a critiche 😉

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Pasta di mezzanotte al profumo di Mediterraneo

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Ecco una ricetta fresca e veloce, ideale per il dopo cinema o il dopo teatro. In realtà si tratta di un’insalata di pasta condita con un sugo a base di pomodoro, mozzarella, olive, alici e capperi e basilico: una bella combinazione di sapori mediterranei che va preparato a freddo e che si può realizzare utilizzando spaghetti, maccheroni alla chitarra o pasta corta tipo le eliche o le penne. Io preferisco i maccheroni che, per la loro ruvidità, assorbono bene il sugo e, in più, hanno un tempo di cottura ridotto, tanto che il piatto pronto per andare in tavola richiede non più di venti minuti da quando si mette l’acqua sul fuoco. (altro…)

La calamarata, come dio comanda

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Ecco una pasta a base di pesce veramente ricca e di grande effetto, originaria del napoletano, che merita di essere realizzata con cura utilizzando i migliori ingredienti.
Se usate calamari freschi pescati nel Mediterraneo non è certo un piatto economico. Ma si può realizzare anche utilizzando calamari “Patagonici” decongelati che si trovano spesso nei supermercati: non risulta esattamente lo stesso piatto, ma sarà comunque ottimo, con costi a livelli più accettabili… (altro…)

Zuppa di farro con castagne, porcini e speck

8DE già… l’autunno è arrivato col suo grigiore, le piogge  e i primi freddi… inutile deprimersi:  tanto vale approfittare di qualche ingrediente di stagione per cucinare una zuppa saporita e nutriente! Ne ho trovato una che mi ha subito ispirato, che comprende farro, funghi porcini, castagne e speck. La ricetta, anche se richiede tempi piuttosto lunghi, è semplice da realizzare. I tempi si contraggono ulteriormente se utilizzate castagne surgelate e funghi surgelati: se ne trovano di origine “nazionale” e di qualità migliore di quelli freschi che, spesso, non sono italiani e a volte del tutto insapori e inodori. I porcini surgelati della Val di Taro, nel loro settore sono a mio parere il meglio in assoluto… (altro…)

Pasta con zucca, fiori di zucca e zafferano

Un primo tutto colore, di un bel giallo-oro, ideale da proporre quando nei mercati e sui banconi della grande distribuzione compaiono in abbondanza zucche e fiori di zucca. Facile e veloce da preparare, è di grande effetto estetico… e pure ottimo al gusto!  Questo piatto ha superato l’esame di un pranzo di famiglia (la mia: il problema è che dalla nonna a scendere, siamo tantissimi e in maggioranza appassionati di cucina, tutti competenti e critici quando si va a tavola…). Quindi, fidatevi!
Ve lo propongo dopo la visita settimanale al mercato rionale sotto casa dove ho trovato gli ingredienti di stagione belli freschi.
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Linguine alla ligure con alici e zafferano

Ecco un primo semplice e veloce ma non scontato, per la presenza dello zafferano, dei pinoli e delle alici, un pesce azzurro presente tutto l’anno sui banchi, anche dei supermercati.
In questo caso le alici le ho comperate al mercato rionale del mercoledì in via Vespri Siciliani, dove si trovano sempre freschissime e in abbondanza, e vengono saccheggiate dalle massaie locali – in maggioranza di origine meridionale – che le sanno cucinare in decine di modi diversi, tutti squisiti!  Mi sa che prima o poi ne fermo qualcuna e cerco di carpirle i segreti per cucinare questo pesce azzurro economico quanto buonissimo!
Tornando alle nostre linguine, il sapore fa  tornare in mente la Liguria, perché il profumo dell’aglio, delle alici e dei pomodorini ricorda molto quello della focaccia Sardenaira o Pissalandrea – che dir si voglia – tipica della riviera di Ponente dove vengono utilizzati gli stessi condimenti principali.  In conclusione, profumata e leggera, un piatto adattissimo all’estate. (altro…)