ricette di pesce

Moscardini in umido alle erbe aromatiche con riso basmati

Moscardini in umido con riso basmati

Moscardini in umido con riso basmati

I moscardini in umido rappresentano una certezza per qualsiasi cena: piacciono a tutti e consentono quella goduria (impropriamente – secondo me –  considerata poco educata) che è la “scarpetta” col pane e il sugo rimasto nel piatto o nella padella!
Stretti parenti del polipo, si trovano tutto l’anno e costano poco.
L’unica difficoltà è il rischio che rimangano un po’ duri dopo la cottura, problema che con i totani – e i più nobili calamari – non si pone mai. Con questa ricetta però la morbidezza dei molluschi è assicurata. L’effetto sugoso la rende ideale accompagnata a purè, polenta o riso. In questo caso ho scelto di abbinare i moscardini in umido a del riso Basmati cotto al forno. (altro…)

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Orate agli aromi in crosta di sale

Orate agli aromi in crosta di sale

Orate agli aromi in crosta di sale

Le orate si trovano in pescheria in qualsiasi periodo dell’anno e si prestano particolarmente bene per la cottura in crosta di sale, un sistema che preserva tutto il profumo delicato della loro carne e consente di realizzare piatti leggeri e addirittura dietetici, visto che non si utilizza alcun tipo di grasso.
Il solo trucco da tener presente, per dare un po’ di sapore, è quelli di aggiungere nel sale e sulla pelle delle orate una dose abbondante di aromi (si può scegliere tra rosmarino, origano, timo, salvia, buccia di limone…), che rilasceranno poi in cottura il loro profumo.
A quel punto basterà aggiungere un filo d’olio, qualche fettina di limone e portare in tavola!
Questa ricetta è di facile realizzazione, riesce sempre bene e richiede pochissimo tempo, a parte quello di cottura in forno. Quindi, all’opera! (altro…)

Pagello fragolino con pesto di pomodorini, mandorle e capperi

Pagello fragolino con  pesto di pomodorini, mandorle e capperi

Pagello fragolino con pesto di pomodorini, mandorle e capperi

Il Pagello, nome completo Pagello Fragolino, è un pesce tipico delle coste del Mediterraneo che viene pescato sia all’amo sia con le reti. Dato che non si tratta di un pesce di allevamento, è piuttosto costoso e la sua presenza sui banchi dei pescivendoli è discontinua. Tuttavia se lo trovate non lasciatelo scappare: la sua carne bianca, dal sapore delicato, è veramente squisita e rappresenta un’eccellente alternativa alle più comuni orate e branzini, pescati o d’allevamento che siano. Ve lo proponiamo cotto al forno accompagnato da un pesto leggero a base di pomodorini, mandorle e capperi. (altro…)

Totani al forno con erbette

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Totani alle erbette

Tra i vari molluschi, da sempre ho una predilezione per i totani, che trovo saporiti, facili da pulire e da cucinare (rimangono sempre morbidi!) e sono di facile reperibilità in tutte le stagioni. In più sono molto convenienti. Volevo però uscire dalle solite ricette con le patate e i pomodori, per dare un tocco di eleganza e valorizzare meglio questi cefalopodi. Allora ho scartabellato un po’ tra i miei libri di cucina e, in una vecchia ma validissima pubblicazione dedicata ai prodotti di mare, ho trovato questa variante di totani con le erbette che vi propongo. Non ci sono difficoltà particolari nella preparazione, fatto salvo che nei supermercati i totani li vendono ancora da pulire e, quindi, si può evitare quest’operazione semplice ma un po’ antipatica solo rivolgendosi al proprio pescivendolo di fiducia. (altro…)

Risotto al nero con julienne di seppie e asparagi

Risotto al nero con julienne di seppie e asparagi

Risotto al nero con julienne di seppie e asparagi

Come spesso accade di questa stagione, l’ispirazione è venuta dalla visita settimanale al mercato rionale, dove sono presenti anche alcune pescherie che propongono merce freschissima, in gran parte proveniente dal mar Mediterraneo. Questa volta l’occhio mi è caduto su delle seppie, ancora bagnate di acqua di mare e del loro inchiostro, che mi occhieggiavano invitanti. Non ho resistito alla tentazione e ne ho comperate un paio di medie dimensioni. Mi sono anche procurato un mazzetto di asparagi sottili, e mi sono accinto a realizzare una delle tante varianti di uno dei più classici piatti italiani, il riso al nero di seppia.

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Trota salmonata alla salsa di arancia

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Trota salmonata con arancia

La visita settimanale al mercato rionale è sempre una fonte di ispirazione, un po’ nello stile “selon le marché” come dicono in Francia. Come dire: si cucina il meglio con quello che si trova sulle bancarelle quel giorno… Questa volta l’occhio mi è caduto su delle trote salmonate freschissime. Dopo averle portate a casa ho cercato una ricetta che le valorizzasse al meglio. Vi propongo questa a base di arance che sono anche il componente principale della salsa di accompagnamento. La trota salmonata è un piatto di facile realizzazione ed è veloce, visto che richiede in tutto poco più di mezz’ora. Come si vede dalle foto, come contorno ho utilizzato del riso basmati cotto in forno contemporaneamente  alle trote. (altro…)