secondi di pesce

Triglie di scoglio all’alloro e limone

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Pronte per essere servite: le triglie di scoglio con alloro e limone

Le triglie di scoglio, disponibili spesso anche nei supermercati, addirittura nelle vaschette dei pesci freschi già confezionati, sono davvero ottime! In più sono facili da preparare e cuociono in pochi minuti. Si prestano quindi per realizzare ricette veloci quanto sfiziose, che vi garantiranno senza troppo impegno un’ottima figura anche nel caso abbiate ospiti. Ve le propongo in una versione semplicissima, al forno con alloro, limone, olio, sale e pepe. Con un contorno di patate, sempre al forno e ben aromatizzate, il risultato è garantito! (altro…)

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Pagello fragolino con pesto di pomodorini, mandorle e capperi

Pagello fragolino con  pesto di pomodorini, mandorle e capperi

Pagello fragolino con pesto di pomodorini, mandorle e capperi

Il Pagello, nome completo Pagello Fragolino, è un pesce tipico delle coste del Mediterraneo che viene pescato sia all’amo sia con le reti. Dato che non si tratta di un pesce di allevamento, è piuttosto costoso e la sua presenza sui banchi dei pescivendoli è discontinua. Tuttavia se lo trovate non lasciatelo scappare: la sua carne bianca, dal sapore delicato, è veramente squisita e rappresenta un’eccellente alternativa alle più comuni orate e branzini, pescati o d’allevamento che siano. Ve lo proponiamo cotto al forno accompagnato da un pesto leggero a base di pomodorini, mandorle e capperi. (altro…)

Totani al forno con erbette

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Totani alle erbette

Tra i vari molluschi, da sempre ho una predilezione per i totani, che trovo saporiti, facili da pulire e da cucinare (rimangono sempre morbidi!) e sono di facile reperibilità in tutte le stagioni. In più sono molto convenienti. Volevo però uscire dalle solite ricette con le patate e i pomodori, per dare un tocco di eleganza e valorizzare meglio questi cefalopodi. Allora ho scartabellato un po’ tra i miei libri di cucina e, in una vecchia ma validissima pubblicazione dedicata ai prodotti di mare, ho trovato questa variante di totani con le erbette che vi propongo. Non ci sono difficoltà particolari nella preparazione, fatto salvo che nei supermercati i totani li vendono ancora da pulire e, quindi, si può evitare quest’operazione semplice ma un po’ antipatica solo rivolgendosi al proprio pescivendolo di fiducia. (altro…)

Trota salmonata alla salsa di arancia

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Trota salmonata con arancia

La visita settimanale al mercato rionale è sempre una fonte di ispirazione, un po’ nello stile “selon le marché” come dicono in Francia. Come dire: si cucina il meglio con quello che si trova sulle bancarelle quel giorno… Questa volta l’occhio mi è caduto su delle trote salmonate freschissime. Dopo averle portate a casa ho cercato una ricetta che le valorizzasse al meglio. Vi propongo questa a base di arance che sono anche il componente principale della salsa di accompagnamento. La trota salmonata è un piatto di facile realizzazione ed è veloce, visto che richiede in tutto poco più di mezz’ora. Come si vede dalle foto, come contorno ho utilizzato del riso basmati cotto in forno contemporaneamente  alle trote. (altro…)