secondi piatti

L’autentica cotoletta alla milanese

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Cotoletta alla milanese

La cotoletta alla milanese è uno dei piatti più tipici e noti della mia città ma, ahimè, trovarla e prepararla come si conviene è davvero difficile. Preciso che quella “autentica” non va confusa con le cotolette alla milanese nella versione “piatta”, simili alla Wiener Schnitzel di carne di maiale, purtroppo spesso offerte nella versione “vestita” con pomodorini e rucola che vanno a infradiciare l’impanatura… Quella doc è invece una cotoletta tagliata tra la prima e la sesta vertebra di una lombata di vitello da latte, con uno spessore di tre o quattro centimetri. Insomma, per avere le cotolette giuste bisogna per forza recarsi da un ottimo macellaio.  Per la preparazione e la cottura ho seguito la ricetta proposta dalla Trattoria del nuovo macello dove la fanno davvero a regola d’arte. Tra l’altro, i cuochi della trattoria hanno postato su Youtube un filmato che spiega alla perfezione come procedere. Quindi all’opera… (altro…)

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Arista di maiale alla fiorentina

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Un piatto invernale per eccellenza, economico e semplice da realizzare, comunque abbastanza coreografico per deliziare gli amici a cena: sto parlando dell’arista o lombata di maiale, venduta con la sua colonna vertebrale un po’ in stile Obelix. 🙂
A parte la cottura un po’ lunga, la realizzazione non prevede difficoltà. Quindi procediamo! (altro…)

Stinco di maiale al forno con salsa al miele di castagno

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Un prodotto sempre reperibile, che costa poco e si presta a preparazioni di ottimo sapore è lo stinco di maiale. Può essere servito con i contorni più vari, dalla polenta a verdure arrosto o in umido: io ve lo propongo in una versione al forno, insaporita con una salsa al miele di castagno e accompagnata da patate. (altro…)

Branzino con crema di cavolo nero

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Durante la visita settimanale al mercato rionale avevo trovato e acquistato un bellissimo branzino pescato e del cavolo nero freschissimo. In realtà non pensavo ad un abbinamento ma, tornato a casa, una breve ricerca in internet mi ha fatto scoprire che quel pesce e quella verdura potevano essere combinati in un piatto interessante, e quindi mi sono messo all’opera… La preparazione è veloce, non presenta  difficoltà e, alla fine, si ottiene un piatto saporito, quanto leggero e digeribile. Tra preparazione della cena di cavolo nero e cottura del branzino, bastano meno di tre quarti d’ora. Cosa aspettate a mettervi all’opera? (altro…)

Cosce d’anatra all’arancia con purè

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Cosce e petti d’anatra si trovano spesso nei supermercati, in confezioni sigillate che garantiscono un periodo di conservazione in frigorifero abbastanza lungo.
Sono quindi comode da tenere a disposizione anche per una cena imprevista, visto che, in più, rappresentano un classico sempre in grado di garantire un’ottima figura… (altro…)

Cotechino con besciamella al limone e spinaci con uvette e pinoli

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Questo è un omaggio alle ricette tipiche della mia famiglia, dal lato paterno e in particolare del nonno, che era originario del cremonese nella bassa padana, zona dove si usa molto utilizzare salse e contorni leggermente agrodolci. Quindi propongo un cotechino accompagnato da una besciamella dolce e profumata di limone – per stemperare il sapore un po’ sapido del salume – con un contorno di spinaci appassiti, saltati in padella con burro, pinoli, uvetta e una spolverata finale di grana padano stagionato. Un piatto facile, veloce, di gusto equilibrato, da inserire nei prossimi menù dedicati alle feste. (altro…)

Filetti di palamita con granella di pistacchio e patate croccanti


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Ci sono pesci che, di norma, non sono  oggetto di pesca intensiva o di allevamento, per esempio le palamite protagoniste  del nostro piatto, in quanto meno note delle solite orate e branzini e, di conseguenza, considerate erroneamente di qualità inferiore. Quindi, nonostante siano  pesci cresciuti in mare aperto, costano anche poco… Sono piuttosto spinose ma, se le fate sfilettare, il problema è risolto. La carne ha gusto ottimo ed è un po’ grassa, quindi si presta bene a cotture veloci, alla griglia o in padella a fuoco vivace.
In Italia sono molto presenti nella cucina ligure e in quella siciliana il che, secondo la mia opinione, è sempre una garanzia  di piatti ottimi. In questo caso ho realizzato una ricetta davvero veloce – si prepara in meno di mezz’ora – semplice e gustosa. (altro…)